De belangstelling voor duurzaamheid, gezondheid, functionele voeding en gemak is tegenwoordig enorm. Veel eigenschappen van de champignon zijn in lijn met de deze huidige en toekomstige voedingstrends, waardoor de champignon een populaire toevoeging is voor veel diëten. De toepassing van champignons verschillen voor westerse voedseltrends en voedingstrends in Zuidoost-Azië.

Redenen voor de groeiende populariteit van champignons in verband met westerse voedseltrends

De belangrijkste westerse voedseltrends zijn tegenwoordig de toenemende populariteit van plantaardige voeding, gezondheidsbevorderende en functionele voedingsmiddelen, (plantaardige eiwitten, transparantie, clean labels, nul voedselverspilling, lokaal voedsel, digitalisering en gemak. De witte champignons kunnen worden toegepast op bijna alle gangbare westerse voedingstrends, vanwege de gunstige eigenschappen. Onderzoekers hebben opgemerkt dat paddenstoelen kunnen worden beschouwd als “een van e meest duurzaam geproduceerde voedingsmiddelen in de Verenigde Staten”. Paddenstoelen vereisen een kleine hoeveelheid water, elektriciteit en land om te groeien en de uitstoot van paddenstoelen is 39 keer lager in vergelijking met rundvlees. Dus de druk op “The Footprint” en op het broeikaseffect is veel lager voor champignons. Samen met het feit dat champignons geen vetten bevatten en 1 gram per ounce ( ong 28 gram), zal de champignon een goed alternatief zijn voor dierlijke eiwitten en is het een voorbeeld van gezond voedsel dat op plantaardig is en dat kan helpen om het aandeel van gasemissies in voedsel te verminderen.

De gezondheidsvoordelen en de functionele toepassingen van champignons zijn enorm. Champignons passen perfect in de trend van gezondheidsbevorderende en functionele voedingsmiddelen en kunnen samengaan met de trend van transparantie en clean labels. Champignons zijn vetvrij en bevatten weinig natrium. Andere gezondheidsbevorderende elementen van champignons zijn de hoge hoeveelheid vitame D, vitamine B en ergothioneïne en selenium, wat antioxidanten zijn die kunnen helpen bij het beschermen van cellen in het lichaam.

Redenen voor groeiende populariteit van champignons gerelateerd aan voedingstrends in Zuidoost-Azië.

De verstedelijking resulteert in meer gediversifieerde diëten in Zuidoost-Azië. dit betekent meer niet-graanproducten zoals fruit, groenten en vooral een toename aan dierlijke eiwitten. Daardoor consumeren meer mensen bewerkte voedingsmiddelen. Met de toenemende populariteit van gemaksvoedsel groeien de paddenstoelen die aan deze gemaksvoedingsmiddelen worden toegevoegd ook in populariteit. Daardoor kan de toenemende vraag naar transparantie, de wens voor duurzaam geproduceerde ingrediënten en verantwoorde producten resulteren in een groeiende populariteit van de champignon in Azië. De vraag naar transparantie, duurzaamheid en verantwoordelijkheid kan worden vervuld door de meer duurzame, volledig traceerbare en “gegarandeerd vrij zijn van pesticiden en zware metalen” -paddenstoelen.

*Dit artikel is geschreven door UniPartners Wageningen en is gemaakt in opdracht van Scelta Mushrooms.