Umami, ook wel de 5e smaak genoemd, is pas net populair aan het worden in de westerse wereld, terwijl de Japanners er al eeuwenlang bekend mee zijn. Lange tijd werd gedacht dat mensen slechts vier basissmaken konden onderscheiden, maar in het begin van de 20e eeuw kwam umami in beeld. Er zijn veel voedselproducten die een enorme hoeveelheid umami bevatten, waaronder:

Tomaten
Zeewier
Kaas
En natuurlijk champignons

Tomaten kaas en... champignons!

Dit is de reden dat champignons geliefd zijn op pizza’s:
Ze verhogen het umamigehalte.

Wat is umami precies?

Kort gezegd, betekent umami dat het voedsel een hoog gehalte glutamaat bevat. Het stimuleert je eetlust en zorgt ervoor dat je je vol voelt. Maar het meest nuttige aspect van umami is dat het ervoor kan zorgen dat je minder zout eet.

In het Japans betekent Umami “heerlijk”. En het is waar, de umamismaak is heerlijk!