“Eet je groenten nou eens op! Die zijn gezond!”. Welk kind krijgt dit niet te horen. Deze peptalk is meestal nodig als het gaat om spinazie, witlof en spruitjes, maar nooit voor bijvoorbeeld appelmoes en gebakken champignons. En gelukkig maar, champignons zijn namelijk erg gezond. Ze bevatten niet alleen weinig calorieën, maar ook juist veel vezels. Ze worden vaak gebruikt bij het diëten, omdat ze je een vol gevoel geven.

Champignons zijn een belangrijke bron van eiwitten, net als vlees, dus ze worden vaak gekozen als vegetarisch substituut voor vlees. Maar er is meer. Als het gaat om gezondheid en gezond eten, is de champignon niet minder dan een klein wonder. Het bevat veel essentiële mineralen zoals ijzer, fosfor, koper, kalium en selenium (een krachtige antioxidant die de cellen beschermt tegen schade en die bijna nooit voorkomt in groente). Champignons bevatten bovendien veel vitaminen, zoals vitamine B, C en D. Vitamine B is goed voor een gezonde huid en helpt hartziekte te voorkomen. Viamine D, wat vroeger werd geassocieerd met sterke tanden en botten, blijkt veel meer te betekenen voor ons lichaam. Het is namelijk belangrijk voor de celdeling en versterkt het immuunsysteem. Champignons zijn de enige niet-dierlijke bron van deze vitamine, goed nieuws voor vegetariërs dus.

Voedsel als medicijn

Onlangs is de invloed van champignons op het immuunsysteem grondig onderzocht. Champignons bevatten bepaalde vezels, niet-wateroplosbaar 1,3-1,6-bèta-glucanen, waarvan bekend is dat ze de weerstand tegen infecties verhogen. Deze buitengewone vezels komen niet vaak voor in andere voedingsmiddelen. In de amandelpaddenstoel (Agaricus Blazei Murill of Murill) werden zeer hoge concentraties van deze vezels gevonden. Uit uitgebreid onderzoek is zonder twijfel gebleken dat de amandelpaddenstoel het immuunsysteem effectief ondersteunt en moduleert. Een volledig functioneel immuunsysteem houdt schadelijke externe invloeden op afstand.

Maar er is meer. Er wordt onderzoek gedaan naar het gebruik van de amandelpaddenstoel in relatie tot andere ziektes zoals virale infecties en immuunziekten. Er wordt verwacht dat murill hiebij een belangrijke rol zal gaan spelen.

Met behulp van nieuwe fermentatietechnieken zijn er interessante nieuwe productiemethoden ontwikkeld. Het mycelium wordt nu niet alleen op granen gekweekt, maar ook in een vloeistof. Deze vloeistof is een belangrijk ingrediënt gebleken en vindt zijn weg naar de voedingsmiddelenindustrie (waar het wordt gebruikt in brood, pasta en soep) en naar diervoeding. Deze cultivatiemethode draagt bij aan onze preventieve gezondheidszorg van ons voedsel. Het komt overeen met de verklaring van Hippocrates, laat uw voeding uw medicijn zijn (Maar dan in het Grieks natuurlijk..).

Tel hierbij op dat de Nederlandse champignon dankzij de strikt gecontroleerde productieprocessen, een van de veiligste landbouwproducten is en iedereen zal het erover eens zijn dat de champignon een ware kampioen is. Het is geen verrassing dat het officieel is benoemd tot 15e superfood.

Share this little wonder