De meeste champignons worden in Nederland verkocht in de welbekende blauwe bakjes. Meestal bevat de verpakking een certificaat van oorsprong. Het certificaat geeft aan of de champignons uit Nederland geteeld zijn en dus voldoen aan de strenge kwaliteitsnormen. Op deze manier is de koper er zeker van dat hij of zij te maken heeft Nederlandse champignons. De consument hoeft zich dus geen zorgen te maken over de kwaliteit van champignons; die is namelijk erg hoog door de aandacht die supermarkten en groenteboeren geven aan champignons.

Verse champignons hebben een gesloten kop. Een licht geopende kop wil niet zeggen dat de champignon niet meer bruikbaar is. Integendeel, deze champignons hebben juist een sterkere smaak. Het is beter om champignons met een open kop in donkere soepen en sauzen te gebruiken om de grijze kleur van de sporen te verbergen.

Maar waar moet je nu op letten bij het kopen van paddenstoelen? Bijvoorbeeld de grootte, wil je namelijk soep of ragout maken, koop dan kleinere champignons. Wanneer je champignons wil vullen, kies dan grotere champignons.

Verse champignons kun je het beste bewaren in de koelkast, om kwaliteitsvermindering te voorkomen.
Champignons houden zich ongeveer 5 dagen na het plukken. Het is daarom het beste om geen champignons te kopen tot een dag of twee voor gebruik.

Tip 7: Het gebruiken van een eiersnijder maakt het snijden van champignons erg makkelijk, maar natuurlijk kun je ook gewoon een mesje gebruiken.

Tips

  1. Bewaar champignons verpakt in een papieren zak of een droge theedoek, niet in een gesloten plastic zak.
  2. Houd champignons uit de buurt van sterk geurende groenten zoals prei en ui. Champignons nemende geur van alles in de buurt op zich.
  3. Champignons verouderen sneller wanneer ze in de buurt van fruit bewaard worden.
  4. Maak champignons niet schoon in water, ze nemen namelijk vocht op waardoor smaak verloren gaat.
  5. Kookboeken adviseren je vaak om paddenstoelen te poetsen met een speciale borstel. In het verleden was dit een zeer handig advies, toen het vuil aan de steel zat, echter is dat nu niet meer het geval. De zwarte stukjes kun je gemakkelijk met een stukje keukenpapier verwijderen.
  6. Besprenkel de champignons met citroensap om te voorkomen dat ze verkleuren.
  7. Het is gemakkelijk om champignons te snijden met een eiersnijder. Alle plakjes zullen op deze manier even dik zijn.
  8. Het is mogelijk om champignons in boter te bakken, maar het is beter om plantaardige olie te gebruiken.
  9. Hoe maak je ze klaar?:
    1. Koken: 5-7 minutes
    2. Roerbakken: 2-4 minutes
    3. In de magnetron: 2-3 minutes
    4. Frituren: 2-4 minutes
    5. Grillen: 2-4 minutes
    6. Stoven: about 10 minutes
    7. Stomen: about 6 minutes