Dikke modderpluimen vallen op de grond. 5 mannen, gekleed in een overal, pompen de modder vanuit een vrachtwagen de champignoncel in. Ze leveren 14 trays compost in de cel. De trays zijn bedekt met een zeildoek. Dit doek wordt teruggetrokken en een gelijkmatige laag compost, bedekt met aarde, beweegt mee.

“Zie je deze korrels?” vraagt Peter van Asseldonk. De eigenaar van een champignonkwekerij in Boekel. Peter pakt een korrel uit de compost. “Er groeit mycelium op, de schimmeldraden die de champignon ontkiemen, kom mee naar de volgende cel”, zegt Peter. “Daar kun je het volgende groeistadium zien.”

In een donkere ruimte verschijnen witte stippen; er zijn er miljoenen te zien op de top van de zwarte behuizing. Ze lijken nog niet op champignons. “De behuizing helpt de bak vochtig te houden” legt Peter uit. Het is turf uit het noorden van Rusland; geen enkel ander materiaal zal zo zijn vocht behouden. Hij legt uit: “Champignons zijn een natuurlijk product, ze zullen alleen groeien als je de natuur kopieert.”

Dat is wat ik doe, ik boots de herfst na in een champignoncel.

Om dit te bereiken houdt Peter de cel lekker warm, op ongeveer 23 graden Celsius. Zodra hij ziet dat het mycelium volledig is gegroeid, daalt de temperatuur tot ongeveer 17 graden Celsius. “Wat ik zie in het mycelium? Dat is het geheim van de chamingonkweker!” zegt Peter lachend.

De temperatuurschok is een teken voor het mycelium om champignons uit de grond te schieten. “Hetzelfde gebeurt in de natuur, mycelium groeit goed bij mild herfstweer en na de oktoberstorm zullen er paddenstoelen verschijnen”. Daarna zal peter de temperatuur stabiel houden op 18 graden Celsius. Paddenstoelen groeien het beste bij deze temperatuur,ze groeien 3 cm per week, de normale grootte voor oogsten. Peter levert 200 duizend kilo per week; dat is 20 vrachtwagenladingen vol!

Peter komt een cel binnen die op het punt staat om geoost te worden. Er is geen zwarte vlek zichtbaar. alle trays zijn gevuld met champignons, zoals velden vol witte voetballen. “Je weet nooit of het deze keer werkt, champignons zijn een natuurlijk product, ik krijg veel technische hulp, maar uiteindelijk bepaalt mijn vakmanschap het niveau van succes.” Peter is tevreden en zet het licht weer uit.

Want to know more?

Neem eens een kijkje op de website van de kwekerij van Peter!

Visit our grower!

Share this article