Het aantal flexitariërs groeit. Volgens Innova Market Insights is 38% van de consumenten in de VS flexitariër, 53% in het Verenigd Koninkrijk, 67% in Nederland en in Duitsland zelfs 69%.

Onze blendburger is een geschikte keuze voor flexitariërs!

Waarom champignons in een blendburger?

 

  • Beter voor de smaak: champignons bevatten umami, wat de smaak van je gerecht verhoogt.
  • Beter voor de gezondheid: minder vet, calorieën en zout. Bovendien zorgt het voor extra inname van groenten.
  • Duurzamer: champignons zijn een gezonde en duurzame toevoeging aan je gerecht.

We gebruiken onze Ecopouch® champignons, je kunt zelfs het champignon vocht gebruiken voor de blendburger.

Use the juice!

Use the juice!

Ingrediënten %
  • Rundergehakt
 27,03
31,53
31,53
0,2
  • Olie (olijf- of zonnebloemolie)
 3,33
  • Emulgator
 3,33
  • Bindmiddel
 2,16
  • Zwarte peper, gemalen
 0,04
  • Zout
 0,66
  • Peterselie, gedroogd
 0,05
  • Paprika poeder
 0,09
  • Uienpoeder
 0,05
  1. Maal het vlees (ongeveer 12 mm).
  2. Giet de champignons af, vang het vocht op.
  3. Meng het vocht met de Scelta Taste Accelerator, olie, emulgator en zet dit apart (A).
  4. Maal het vlees met de champignons (4,5 mm) en zet apart (B).
  5. Meng het bindmiddel met de kruiden en mix (A) en (B), goed kneden.
  6. Vorm een bal per persoon van het gehakt en vorm hier een hamburger van.
  7. Kook op 80ºC / 176ºF in het midden van de stoomoven of pocheer ze.
  8. Laat ze afkoelen of plaats ze in de shock vriezer.

Wil je het vocht van de champignons liever niet gebruiken? Geen probleem. Hiervoor hebben we een goed alternatief.

Blendburger zonder champignon vocht

Ingrediënten %
  • Rundvlees
 49,5
49,5
  • Zout
 0,72
  • Paprika poeder
 0,1
  • Peterselie, gedroogd
 0,05
  • Uienpoeder
 0,05
  • Xanthaangom
 0,04
  • Zwarte peper, gemalen
 0,04

 

Bereidingswijze 1 (Vlees en Ecopouch® samen malen)

  1. Giet de Ecopouch champignons af. Bewaar het vocht eventueel voor andere toepassingen.
  2. Maal het vlees ruw (12 mm).
  3. Meng het vlees met de champignons, kruiden en specerijen en maal nogmaals (4,5 mm).
  4. Meng alles goed om de binding structuur van de burgers te verbeteren.
  5. Vorm de hamburgers naar wens.

 

Bereidingswijze 2 (Vlees  en Ecopouch® apart malen)

  1. Giet de Ecopouch champignons af. Bewaar het vocht eventueel voor andere toepassingen.
  2. Maal het vlees ruw (12 mm).
  3. Maal de champignons (4,5 mm).
  4. Maal het vlees nogmaals (4,5 mm).
  5. Meng alles in een pedaalmixer om de binding structuur van de burgers te verbeteren.
  6. Vorm de hamburgers naar wens.

Benieuwd naar meer recepten waarbij champignons als ingrediënt voor “blending” gebruikt worden?
The mushroom council uit de VS heeft er talloze.

Have a look!

De gemiddelde voedingswaarde

Blendburger
met Ecopouch vocht		 Blendburger
zonder Ecopouch vocht		 Hamburger
Energie (kJ) 375,72 431,18 1013
Energie (kcal) 90,13 103,31 243
Eiwitten (g) 7,56 10,7 14,4
Koolhydraten (g) 0,69 0,15 9,6
waarvan suikers (g) 0,1 0,06 1,1
Vetten (g) 5,73 6,55 16,2
waarvan verzadigd (g) 1,98 3,04 7,6
Vezels (g) 3,05 0,65 0,6
Zout (g) 0,87 0,72 1,73

Share the blend!