Surgeler les champignons est une autre façon de prolonger leur durée de conservation. Les champignons ne sont pas blanchis, ils sont seulement lavés. Les champignons surgelés ont donc un goût plus frais que ceux en bocaux ou en conserve. Ils rendront un peu plus de jus pendant la cuisson, mais absorbé par le plat ensuite.

Champi’mer, une usine de production de champignons surgelés à Kesteren aux Pays-Bas, surgèle chaque année 65 millions de kilos de champignons. Le procédé est totalement automatique : refroidis, lavés, coupés, et placés sur un tapis roulant qui les surgèlent. Les champignons se trémoussent sur le tapis roulant où la température équivaut à – 40°C. Leurs mouvements dansants sont causés par un puissant courant d’air soufflé à travers les champignons tranchés pour les empêcher de se coller entre eux. Au bout d’une demi-heure, ils sortent du tunnel et sont emballés.

Champi'mer

Jetez un coup d’oeil à notre usine de Kesteren

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