De nos jours, l’intérêt pour le développement durable, la santé, les aliments fonctionnels et la commodité est immense. Beaucoup de propriétés du champignon blanc sont en adéquation avec les modes alimentaire actuelles et futures, ce qui fait du champignon un ajout apprécié dans beaucoup de régimes alimentaires. L’application des champignons diffère dans les modes alimentaires d’Europe et dans celles d’Asie du sud-est.

Pourquoi les champignons montent en popularité grâce aux habitudes alimentaires européennes.

De nos jours, les tendances alimentaires européennes sont nombreuses et importantes. On compte : la croissante popularité des régimes à base de plantes, les aliments fonctionnels et bénéfiques pour la santé, les protéines (végétales), la transparence, les clean labels, le non-gaspillage de nourriture, les aliments locaux, la digitalisation et la commodité. Grâce à leurs propriétés avantageuses, les champignons de paris conviennent dans presque toutes ces tendances alimentaires Européennes actuelles.

Les chercheurs ont remarqué que les champignons étaient considérés comme « l’un des aliments produits les plus durables des Etats-Unis ». Les champignons requièrent une faible quantité d’eau, d’électricité et de terre, et leur émission de gaz est 39 fois plus faible que celle du bœuf. Donc l’empreinte des aliments sur le réchauffement climatique est bien plus basse avec les champignons. Ajouté au fait que les champignons ne contiennent pas de matières grasses et seulement 1 gramme de protéines tous les 28 grammes, le champignon de paris ferait une bonne alternative aux protéines animales. C’est également un exemple d’aliment d’origine végétale bénéfique pour la santé aidant à réduire la part des aliments dans l’émission de gaz.

En plus de leur application fonctionnelle, les champignons apportent des bénéfices phénoménaux pour la santé. Les champignons de paris rentrent parfaitement dans la tendance « bénéfique pour la santé et alicaments », et suivent les modes de transparence et de cleans-labels. Les champignons sont sans matières grasses, faibles en calories et en sodium. On trouve encore d’autres éléments bons pour la santé promouvant les champignons : ils ont une grande quantité de vitamine D (84g de champignons de paris exposé à la lumière fournit déjà plus que la dose journalière recommandée), de vitamine B, d’ergothionéine et de sélénium qui sont des antioxydants naturellement présents et pouvant aider à protéger les cellules du corps.

Pourquoi les champignons montent en popularité grâce aux habitudes alimentaires d’Asie du Sud-Est

L’urbanisation donne lieu à une diversification des régimes alimentaires en Asie du Sud-Est. Cela signifie plus d’aliments à faibles calories comme les fruits et légumes, et surtout une augmentation des protéines animales. Ainsi plus de gens consomment de nourriture industrielle et les plats préparés connaissent un succès croissant. Les champignons ajoutés à ces plats préparés gagnent donc aussi en popularité. De cette façon la demande croissante pour la transparence, le désir d’acheter des ingrédients d’origine durable et des produits responsables peuvent contribuer au succès du champignon de paris en Asie. Le souhait de transparence, développement durable et responsabilité peut être exaucé grâce à des champignons plus durables, totalement traçables, et « garantis sans pesticides et métaux lourds ».

*Cet article a été rédigé par UniPartners Wageningen et commandé par Scelta Mushrooms.