La plupart des champignons sont proposés aux clients préemballés dans des barquettes bleues. En général, l’emballage liste un certificat d’origine. Ce certificat vous dira si les champignons ont été cultivés aux Pays-Bas et donc s’ils respectent les stricts standards de qualité Néerlandais. De cette manière le consommateur peut être certain d’acheter des champignons Néerlandais. Le consommateur n’a pas à se soucier de la qualité des champignons ; elle est généralement excellente, grâce à l’attention que portent le maraîcher et les supermarchés sur leurs champignons.

Les champignons frais ont un chapeau fermé. Un chapeau légèrement ouvert ne veut pas dire que le champignon n’est plus utilisable. Au contraire, ces champignons ont un goût plus prononcé. Il est préférable d’utiliser les champignons au chapeau ouvert dans des soupes et sauces sombres pour masquer la couleur grise des spores.

Sur quoi devriez-vous porter votre attention lorsque vous achetez des champignons ? La taille par exemple. Si vous souhaitez les utiliser dans une soupe ou un ragoût, choisissez des petits champignons. Si vous souhaitez les farcir, prenez des plus gros.

Les champignons frais se conservent mieux au frigo, pour empêcher la lumière de trop vite les détériorer. Ils peuvent tenir jusque 5 jours après la cueillette. C’est donc mieux de ne pas acheter les champignons plus d’un ou deux jours avant utilisation.

Conseil 7: C’est facile de couper les champignons avec une trancheuse à œufs. Mais vous pouvez bien évidemment utiliser un couteau.

  1. Garder les champignons frais emballés dans un sac en papier ou un torchon sec, pas dans un sac plastique fermé
  2. Garder les champignons à distance des légumes à forte odeur comme les poireaux et les oignons. Les champignons prennent l’odeur de tout ce qui proche d’eux.
  3. Les champignons mûrissent plus vite à côté des fruits
  4. Ne lavez pas les champignons dans l’eau ! Ce faisant ils absorberont l’eau et perdront leur goût.
  5. Les livres de cuisine conseillent souvent de brosser les champignons avec une brosse spécial champignons. Ce fut peut-être un conseil utile autrefois, lorsque la saleté s’accrochait aux pieds, mais c’est rarement fait de nos jours. C’est généralement assez d’essuyer les traces noires avec de l’essuie-tout.
  6. Verser un filet de jus de citron sur les champignons nettoyés pour les empêcher de se décolorer.
  7. C’est facile de couper les champignons avec une trancheuse à œufs. Toutes les tranches seront épaisses de la même manière.
  8. C’est possible de frire les champignons dans du beurre, mais c’est mieux d’utiliser une huile végétale (comme l’huile d’arachide ou l’huile d’olive). Utilisez avec parcimonie et faire frire à feu vif. C’est aussi possible de les frire rapidement dans une poêle sèche à feu vif.
  9. Cuisson des champignons:
  1. A l’eau: 5-7 minutes
  2. A la poêle: 2-4 minutes
  3. Au micro-ondes: 2-3 minutes
  4. A frire: 2-4 minutes
  5. A griller: 2-4 minutes
  6. A braiser: environ 10 minutes
  7. A la vapeur: environ 6 minutes

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