Le fléxitarisme se développe. Selon Innova Market Insights, 38% des consommateurs aux Etats-Unis sont fléxitariens. Au Royaume-Uni 53%, aux Pays-Bas 67% et en Allemagne 69%. Les consommateurs recherchent sans cesse des options de nourriture plus saine, naturelle et à base de plantes tout en restant pratique.

En utilisant les champignons Scelta Ecopouch, nous avons développé deux recettes de blend burgers pour que la restauration puisse répondre à la demande. Ces recettes sont actuellement utilisées par les restaurants et chaines de restauration rapide en Europe et aux Etats-Unis.

 

 

Mais avant tout, pourquoi réaliser le blend burger avec des champignons ?

 

  • Mieux pour le goût : les champignons et la viande de bœuf contiennent le goût umami, qui rehausse la saveur de votre plat.
  • Mieux pour la santé: réduit l’apport de gras, calorie et sel. De plus, cela rajoute une portion de légumes plus que nécessaire.
  • Mieux pour le développement durable : les champignons sont sains pour l’assiette et doux pour la planète.

En utilisant notre Ecopouch champignons, vous pouvez également vous servir du jus de champignons dans le blend burger.

Utilisez le jus!

Utilisez le jus!

Ingredients %
  • Viande Hachée
27,03
  • Champignons Ecopouch
31,53
  • Jus Ecopouch
31,53
  • STA (Accélérateur de Goût Scelta)
0,2
  • Huile (olive ou tournesol)
3,33
  • Emulsifiant
3,33
  • Colle comestible
2,16
  • Poivre noir moulu
0,04
  • Sel
0,66
  • Persil séché
0,05
  • Paprika
0,09
  • Poudre d’oignon
0,05
  1. Hacher grossièrement la viande (12 mm)
  2. Egoutter les champignons et garder le jus
  3. Mélanger le jus avec le STA, l’huile et l’émulsifiant et réserver sur le côté (A)
  4. Hacher la viande et les champignons (4.5mm) et réserver (B)
  5. Mélanger la colle comestible, les épices et mélanger avec (A) et (B)
  6. Former des steaks hachés
  7. Cuire à 80°C / 176°F au centre du four vapeur ou pocher les
  8. Laisser refroidir ou « shock-freezer »

Vous ne voulez pas utiliser le jus? Pas de problème. Nous avons une autre solution tout aussi savoureuse.

Recette du Blend burger 50/50

Ingrédients %
  • Flocons de boeuf
49,5
  • Champignons Ecopouch
49,5
  • Sel
0,72
  • Paprika
0,1
  • Persil séché
0,05
  • Oignon en poudre
0,05
  • Gomme Xanthane
0,04
  • Poivre noir moulu
0,04

 

Préparation 1 (Bœuf et Ecopouch® préparés ensemble)

  1. Égoutter les champignons Ecopouch®. Garder le jus pour d’autres applications si nécessaire
  2. Hacher grossièrement la viande (12mm)
  3. Mélanger la viande hachée avec les champignons égouttés, les herbes et les épices et hacher une nouvelle fois (4,5mm)
  4. Mélanger bien le tout pour peaufiner la structure des steak hachés
  5. Former les steaks hachés à votre convenance

 

Préparation 2 (bœuf et Ecopouch transformés séparément)

  1. Égoutter les champignons Ecopouch®. Garder le jus pour d’autres applications si nécessaire
  2. Hacher grossièrement la viande (12 mm)
  3. Tailler les champignons (4,5mm)
  4. Hacher de nouveau la viande (4,5mm)
  5. Mélanger le tout au mixeur pour peaufiner la structure des steak hachés
  6. Former les steaks hachés à votre convenance

Voulez-vous jeter un œil à d’autres recettes utilisant des champignons pour «le blend burger» ?
Le Mushroom Council en compte quelques autres sur leur site web.

Jetez un oeil!

Valeur nutritionnelle

Blend burger
avec le jus Ecopouch
Blend burger
sans le jus Ecopouch
Burger traditionnel 100% boeuf
Energie (kJ) 375,72 431,18 1013
Energie (kcal) 90,13 103,31 243
Protéine (g) 7,56 10,7 14,4
 Glucides(g) 0,69 0,15 9,6
Dont sucres (g) 0,1 0,06 1,1
Graisses (g) 5,73 6,55 16,2
Dont saturées (g) 1,98 3,04 7,6
Fibres (g) 3,05 0,65 0,6
Sel (g) 0,87 0,72 1,73

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