Blend burger
Mélangez votre burger – avec nos recettes de restauration !
Mais avant tout, pourquoi réaliser le blend burger avec des champignons ?
- Mieux pour le goût : les champignons et la viande de bœuf contiennent le goût umami, qui rehausse la saveur de votre plat.
- Mieux pour la santé: réduit l’apport de gras, calorie et sel. De plus, cela rajoute une portion de légumes plus que nécessaire.
- Mieux pour le développement durable : les champignons sont sains pour l’assiette et doux pour la planète.
Utilisez le jus!
Ingredients | % |
|
27,03 |
|
31,53 |
|
31,53 |
|
0,2 |
|
3,33 |
|
3,33 |
|
2,16 |
|
0,04 |
|
0,66 |
|
0,05 |
|
0,09 |
|
0,05 |
- Hacher grossièrement la viande (12 mm)
- Egoutter les champignons et garder le jus
- Mélanger le jus avec le STA, l’huile et l’émulsifiant et réserver sur le côté (A)
- Hacher la viande et les champignons (4.5mm) et réserver (B)
- Mélanger la colle comestible, les épices et mélanger avec (A) et (B)
- Former des steaks hachés
- Cuire à 80°C / 176°F au centre du four vapeur ou pocher les
- Laisser refroidir ou « shock-freezer »
Recette du Blend burger 50/50
Ingrédients | % |
|
49,5 |
|
49,5 |
|
0,72 |
|
0,1 |
|
0,05 |
|
0,05 |
|
0,04 |
|
0,04 |
Préparation 1 (Bœuf et Ecopouch® préparés ensemble)
- Égoutter les champignons Ecopouch®. Garder le jus pour d’autres applications si nécessaire
- Hacher grossièrement la viande (12mm)
- Mélanger la viande hachée avec les champignons égouttés, les herbes et les épices et hacher une nouvelle fois (4,5mm)
- Mélanger bien le tout pour peaufiner la structure des steak hachés
- Former les steaks hachés à votre convenance
Préparation 2 (bœuf et Ecopouch transformés séparément)
- Égoutter les champignons Ecopouch®. Garder le jus pour d’autres applications si nécessaire
- Hacher grossièrement la viande (12 mm)
- Tailler les champignons (4,5mm)
- Hacher de nouveau la viande (4,5mm)
- Mélanger le tout au mixeur pour peaufiner la structure des steak hachés
- Former les steaks hachés à votre convenance
Valeur nutritionnelle
Blend burger avec le jus Ecopouch |
Blend burger sans le jus Ecopouch |
Burger traditionnel 100% boeuf | |
Energie (kJ) | 375,72 | 431,18 | 1013 |
Energie (kcal) | 90,13 | 103,31 | 243 |
Protéine (g) | 7,56 | 10,7 | 14,4 |
Glucides(g) | 0,69 | 0,15 | 9,6 |
Dont sucres (g) | 0,1 | 0,06 | 1,1 |
Graisses (g) | 5,73 | 6,55 | 16,2 |
Dont saturées (g) | 1,98 | 3,04 | 7,6 |
Fibres (g) | 3,05 | 0,65 | 0,6 |
Sel (g) | 0,87 | 0,72 | 1,73 |