On adore ce goût

Nous aimons penser à comment maximiser – et minimiser – pour de meilleurs bénéfices pour les gens et la planète. C’est comme cela que nous ai venu l’idée de transformer nos déchets en goût. Notre saveur de champignon se présente sous forme liquide, qui peut également être déshydratée sous forme de poudre. Celle-ci peut être utilisée dans les produits comme les soupes liquides et en poudre, ou les sauces. Cela crée cette saveur umami de champignon que tout le monde adore.

Concentré de champignons

Concentré de champignons

Poudre de champignons

Poudre de champignons

Extrait de champignons déshydratés en poudre

Valeur nutrionnelle pour 100g - Concentré de champignons

Energie 349 kJ (82 kCal)
Protéines 15.8 ± 2 %
Glucides 3.7 ± 1 %
dont glucose 1.3 %
Graisses 0.2 ± 0.1 %
Polyols (mannitol) non inclu dans la valeur énergétique 23.8 %
Humidité 40 ± 5 %
Fibres 1.3 ± 0.2 %
Cendres (minéraux) 11.5 ± 2 %
Potassium ±4500 mg
Sodium ±590 mg
NaCl 1.5 ± 0.5 %

Valeur nutrionnelle pour 100g - Poudre de champignon

Energie 1524 kJ (359 kCal)
Eau 4 ± 1 %
Protéines 7.3 ± 1 %
Glucides (comme le glucose) 71.5 ± 8 %
Total mono et disaccharides (comme le glucose) 8.9 %
Polyols (Mannitol) 18.4 ± 3 g
Graisses < 0.1 %
Acides gras saturés < 0.1 %
Fibres < 1.0 %
Potassium 3000 mg
Sodium 169 mg
NaCl 0.43 ± .02 %
Cendre 7.9 ± 3 %

Ingrédients du concentré de champignon

Concentré de champignons (100%)

Ingrédients de la poudre de champignon

Maltodextrine (55 ± 5 %), matière de champignons séchés (45 ± 5 %)

Emballage concentré de champignons - seau 25 kg

Echelle de brix 55º à 60º Brix
Épaisseur 2 PE bleus- Liners
Dimensions L: 395mm p: 295mm H: 310mm
Configuration Euro palette: 3 épaisseurs – 8 seaux par épaisseur; Palette à 4 entrées; 3 épaisseurs – 10 seaux par épaisseur
Hauteur de la palette 1400 mm

Emballage poudre de champignon- gros sac 600 kg

Epaisseur pas d'épaisseur
Dimensions L: 870mm P: 870mm H: 1350mm
Configuration Euro palette: pas possible; Palette à 4 entrées: 1 gros sac par palette
Hauteur de la palette 1500 mm

Nous offrons plus de possibilités d'emballage.

Si vous désirez plus d'informations, contactez-nous.

Stockage concentré de champignons

< 7ºC. A conserver au frais une fois ouvert (<7°C) et consommer dans les 5 jours

Stockage poudre de champignons

au frais et au sec, humidité max 70%

Durée de conservation concentré de champignon

3 mois dans l'emballage original fermé

Durée de conservation poudre de champignon

24 mois dans l'emballage original fermé après production

Faire ressortir la saveur Umami

Nos champignons de haute qualité sont délicieux et sains à tous les égards. C’est pourquoi nous utilisons le champignon en entier. Les pieds de champignons s’avèrent être à 100% des exhausteurs de goût naturels pour nos concentrés et poudres. C’est comme cela que nous faisons ressortir la saveur Umami. 

Nos poudres et concentrés de champignon produisent des soupes et sauces, tout en faisant ressortir un goût naturel et intense de champignon. La poudre et le concentré sont fait de résidus qui normalement vont aux ordures, c’est aussi bon pour le développement durable !

  • Un goût naturel et intense de champignons
  • Développement durable produit par les résidus normalement destinés aux ordures
  • Pas d’ajout d’arômes ou d’exhausteurs de goût
  • Ajoute un arôme et une saveur de champignon typique et équilibré dans chaque plat
  • Déshydrater le concentré en une poudre à base de maltodextrine et de maïs certifié sans OGM
  • Base de champignon totalement soluble (concentré et poudre) pour soupes, sauces, plats, bouillons, plats préparés etc

Il faut 25kg de champignons frais (et sept heures !) pour faire 1kg de concentré.

Saviez-vous qu’une bonne partie de chaque champignon pourrait être jetée ? C’est un gâchis terrible de pieds de champignons. A la place, nous envoyons des camions remplis de pieds de champignons à Belfeld, Limburg, siège de Scelta Umami. Là-bas ils extraient de ces champignons des saveurs incroyablement intenses. Cela donne un concentré de champignons 100% naturel.
Jan Klerken jr., Plant Manager Scelta Umami

Un goût savoureux sans rien ajouter

Les pieds de champignons contiennent énormément d’arômes. Nous les cuisons et pressons pour créer le plus savoureux des concentrés de champignons. Ils sont 100% naturels, sans ajout d’arômes ou d’exhausteurs de goût, créant un goût Umami intense et riche.

Du concentré à la poudre

Nous pouvons également déshydrater le concentré, faisant sortir une poudre concentrée.  C’est une des poudres de champignons les plus qualitatives des environs. Qu’est-ce que nos concentrés et poudres ont en commun ? ils sont idéals pour créer de vrais soupes épaisses et claires, ainsi que des sauces, consommés, bouillons, plats préparés et autres produits salés.

A l’usine de production Scelta Umami de Scelta Mushrooms, les morceaux et résidus des champignons traités qui sont normalement destinés aux déchets sont utilisés pour produire le concentré sous forme liquide. Ce concentré est également disponible sous forme de poudre en déshydratant la forme liquide.
Les arômes de Scelta Mushrooms sont fabriqués pour donner à vos plats la saveur caractéristiques des champignons de Paris. Les produits offrent à chaque plat un goût équilibré de champignon et un parfum agréable. C’est l’ajout parfait pour vos soupes, sauces et autres plats salés à base de champignons.

  • Qu'est ce que l'Umami ?
    L'umami est reconnu comme la 5è saveur (avec le salé, l'amer, le sucré et l'acide). C'est un goût salé qui n'a rien a envié aux quatre autres saveurs. On oserait même dire que tout a meilleur goût avec l'umami! Si vous désirez en apprendre plus sur l'umami, continuez de lire!
  • Que veut dire HACCP?
    HACCP est une norme. Le sigle signifie Hazard Analysis and Critical Control Points (en français Analyse des dangers et points critiques pour leur maîtrise) Cette norme fut fondée dans la technologie spatiale, grâce à Pillsbury, un grand fabricant alimentaire Américain de petits pains à moitié-cuits, développés pour les astronautes. Pillsbury devait être absolument certain que la nourriture ne rendrait personne malade; car les conséquences d'un astronaute malade dans l'espace, ayant la nausée ou la diarrhée, seraient désastreuses. Si vous désirez savoir comment nous utilisons HACCP, continuez de lire.